Petua dan Cara Buat Cili Kisar Tahan Lama Tanpa Berkulat

Tidak lengkap rasanya dapur kalau tiada cili. Boleh dikatakan hampir semua masakan kita ada menggunakan cili kisar, sama ada sebagai penambah perisa, pewarna masakan, atau sebagai ramuan asas masakan itu sendiri seperti masak sambal, betul kan? 😉

Disebabkan penggunaannya terlampau kerap, so lebih convenient kita kisar sekali banyak dan simpan dalam peti untuk kegunaan berulang kali. Tapi sayangnya, cili kisar kita tidak sampai seminggu sudah berbau masam dan berubah tekstur.

Kalau dibiarkan lagi lama, tumbuh kulat pula barangkali. Aduh~

Siaran kali ini, aku ingin berkongsi tips yang amat berguna dari Mama aku bagi memastikan cili kering kisar kita tahan lama (up to 2 months) di dalam peti sejuk.

Aku tak pernah pula simpan stok cili kisar lebih lama dari 2 bulan sebab aku aggressive user cili kisar kat rumah tahu? haha. Goreng nasi pagi-pagi pun dah guna cili kisar.ahaks.

Sebelum itu, jom saksikan video ringkas cara buat cili kisar tahan lama ini. Kata orang, video lebih cepat "hadam" berbanding teks. hehe

Bagaimana Cara Buat Cili Kisar Tahan Lama Tanpa Berkulat

Bahan-bahan :

500 gm cili kering

3 labu bawang putih

Air tapis RO Coway

Minyak

2 sudu besar garam

Sebelum kita pergi kepada cara-cara penyediaan, aku nak share sikit ciri-ciri cili kering pedas dan cili kering kurang pedas.

Cili kering paling mild (tidak pedas) adalah cili kering jenis panjang lonjong, tapi berkedut-keromot. Mama aku sebut cabai kerinting. ahaks. Kalau anda suka buat pes cili kering versi pedas berapi, anda boleh pilih cili kering jenis panjang, licin dan berkilat.

   [Baca : Cara Bezakan Cili Kering Pedas, Biasa Dan Ekstra Pedas]

1. Buang biji dan cuci bersih

Pertama sekali, potong cili kering secara menyerong agar mudah biji-biji nya luruh. Ramas-ramaskan sedikit cili kering yang sudah digunting tu bagi semua biji terkeluar. 

Bila nampak biji dah tiada di dalam cili, boleh lah dibasuh dan tinggalkan di dalam penapis sehingga air basuhan tadi tersejat.

Seterusnya, kupas 3 labu bawang putih dan basuh bersih-bersih dan satukan dengan cili kering tadi di dalam sebuah periuk berisi air yang telah dididihkan terlebih dahulu sebentar tadi.

Cili kering bersama bawang putih ini perlu direbus sehingga tekstur cili benar-benar lembut atau orang Perak sebut "lunyai" dan "menyei" hahahaa. 

Okay. Di sini lah trick nya.

Untuk menjamin cili giling / cili kisar kita tahan lama, tidak masam dan lambat berkulat, gunakan air tapis untuk merebus. Ingat teknik aseptic yang aku pernah cerita panjang berjela dalam artikel sebelum-sebelum ini?

Tujuan menggunakan air tapis? 

Yes! Betul.

Air paip biasa mempunyai potensi / kebarangkalian tercemar dengan bakteria. 

Okey. Kualiti air domestik kita kat Malaysia ni memang bersih, tapi kita tidak boleh menyangkal kebarangkalian berlaku kebocoran bawah tanah, di mana air paip rumah kita contaminated. Isn't it?

So better ikut je tips ni kalau nak cili kering kisar anda tahan lama ahaks! *sounds a little bit bossy over here* 

Pedih-pedih hidung mak oii~ aaachumm!

2. Sejatkan air

Bila cili dah confirm lembut, terus angkat dan toskan di dalam penapis aluminium. Boleh je nak guna penapis plastik, tapi aku prefer guna penapis dawai dan aluminium untuk tos sesuatu yang masih panas atau pada suhu mendidih macam cili ini lah.

Plastik kan akan mengeluarkan bahan toksik bila terkena suhu terlampau panas. Aku nak panjang umur oii~  ahaks.  Harap sempatlah aku guide anak-anak aku sehingga mereka mumayyiz dan boleh berdikari. 

Biarkan sebentar di dalam tapisan untuk menurunkan sedikit suhunya sebelum dimasukkan ke dalam mesin pengisar. 

Penting! Jangan pula dibilas balik dengan air paip untuk menyejukkannya! Biarkan ia sejuk sendiri dengan bantuan udara.

3. Kisar dengan sedikit garam dan minyak

Larutkan 2 sudu besar garam dengan secawan air tapis yang suam / panas. Kemudian kisar semua bahan dengan menambahkan sedikit minyak masak berserta air garam ini supaya ia dapat tahan lebih lama.

Kenapa minyak?

Mama aku kata, minyak membantu proses kisar bagi memastikan kulit cili benar-benar hancur dan halus.

Garam pula akan bertindak sebagai perencat aktiviti mikrob, manakala bawang putih (garlic) sememangnya sudah tersohor dengan ciri anti-bakteria dan anti-fungus nya sejak dari zaman opah atuk kita lagi. Betul tak?

Zaman dulu kalau naik ketimbit di mata (sakit mata), orang tua-tua akan letak getah bawang putih sahaja kan? Cepat saja kecut ketimbitnya.

Kuasa alam semulajadi. InsyaAllah.

 I always have this in my fridge!

4. Penyimpanan cili kisar yang betul

Yay! Dah siap!

Masukkan cili kering kisar yang telah siap sebentar tadi ke dalam bekas kedap udara. Aku prefer bekas kecil-kecil dengan muatan 6oz (lebih kurang sebesar bekas dadih) agak-agak sukatan "sekali-guna-terus-habis" gitu.

Kemudian simpan dalam peti sejuk (chiller) rak paling atas mengikut susunan FIFO (first in first out) ahaks! *poyo*

Ala-ala storage EBM pulak! cewah.

Teknik FIFO ni sebenarnya amalan kerja farmasi kalau anda nak tahu.

Pun begitu, elok juga diamalkan di dapur kita bagi memastikan kita menggunakan bahan simpanan peti sejuk kita tu secara efektif, with zero wasting setiap hari.

Membazir itu amalan syaitan!!

Walaupun nampak biasa, tapi sistem ini banyak membantu aku dalam kerja-kerja memasak. Sejenis ibu yang berkerja macam aku, memang banyak simpan stok bebawang-siap-dihiris, sayur-siap-disiang, etc.etc dalam peti sejuk kot.. Ke anda tak?

Apa boleh buat. Mak terpaksa nak! mak ada masa hujung minggu aje naakk.

Kadang-kadang stok bahan masakan aku prepare malam-malam weekdays juga. So pentingnya sistem FIFO supaya aku tak "ter" guna bahan yang baru di sediakan hingga menyebabkan bahan yang terdahulu rosak begitu sahaja.

Memang memudahkan kalau ada stok yang tersedia dalam peti sejuk, kan? Siapa macam aku, gimme five sikit! 

Cili-Kisar-Tahan-Lama

Tapi kalau tak ada masa nak prepare stok cili giling beli je cili giling ADABI (Chilli Paste)